Waschen Sie den Tintenfisch und reinigen Sie ihn, indem Sie mit einer Hand den Teil des Beutels und mit der anderen den Kopf greifen, ziehen und die beiden Teile lösen. Entnehmen Sie den im Beutel enthaltenen transparenten Knorpelstift und entfernen Sie die Eingeweide durch gründliches Spülen unter fließendem Wasser. Haut und Seitenflossen vom Körper entfernen und in Ringe schneiden. Nehmen Sie die Tintenfischköpfe und trennen Sie sie von den Tentakeln, indem Sie einen Schnitt unter den Augen machen und den mittleren Schnabel entfernen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, in eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl geben und erhitzen. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um sie abzudecken, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 6/8 Minuten lang. Mit Hilfe eines Stabmixers alles zu einer Creme zerkleinern und warm halten. In derselben Pfanne einen Löffel Öl und die Knoblauchzehe erhitzen, den Tintenfisch dazugeben und bei starker Hitze 3/4 Minuten braten, gerade genug, damit sein Fleisch weiß und nicht durchscheinend wird. Auf diese Weise bleiben sie gleichmäßig, aber extrem weich. Gleichzeitig die Mezze Righe in reichlich leicht gesalzenem Wasser garen. Die Nudeln al dente abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Kochsauce des Tintenfischs geben, die Kartoffelcreme und den Tintenfisch hinzufügen. Rühren Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Sauce cremig wird. Mit großzügig gemahlenem Pfeffer würzen, die Nudeln in einzelne Gerichte aufteilen und die Zubereitung mit dem fein geschnittenen Schnittlauch abrunden.

Rezept von Monica Bergomi (alias @lalunasulcucchiaio) - Foodblogger

Für 4 Portionen

• 320 g Fusilli Sgambaro

• 700 g San Marzano Dosentomaten

• 3 EL natives Olivenöl extra

• frischer Basilikum

• 350 - 400 g Mozzarella

• 4-5 EL Parmesan oder Grana Padano

• Salz

Zunächst die Artischocken putzen: entfernen Sie die harten äußeren Blätter, schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie diese ebenfalls. Halbieren Sie nun die Artischocken, entfernen Sie das innerste (sog. Heu) und schneiden Sie sie in Keile. In Wasser und Zitrone einweichen, damit sie nicht schwarz werden. In einer Pfanne etwas natives Olivenöl extra und gehackten Knoblauch erhitzen, die gut abgetropften Artischockenstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten braten und dann mit Weißwein ablöschen. Den Deckel aufsetzen und auf kleiner Hitze kochen. Falls erforderlich, ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Sobald die Artischocken fertig gegart sind, die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren. In einer separaten Pfanne den gewürfelten Speck anbraten und, sobald er schön braun ist, mit den Artischocken in die Pfanne geben und umrühren. Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen. Den geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Im Wasserbad kochen, bis sich eine Creme bildet. Die Penne Rigate in reichlich Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas des Kochwassers beiseite stellen. Penne abtropfen lassen und mit der Pecorino-Creme in die Pfanne geben. Umrühren und nach und nach etwas Kochwasser zugeben, bis sich die Sahne vermischt hat. Die mit der Pecorino-Creme vermischte Pasta auf einem Teller anrichten und mit den Artischocken und dem knusprigem Speck würzen. Mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer servieren.

Rezept von Tiziana Ricciardi (IG @deliziosavirtu) - Digital Content Creator, Fotograf, Food-Autor und Blogger

Für 4 Portionen

• 320 g Gnocchetti Sardi Sgambaro

• 300 g Passata di pomodoro

• 300 g Salsiccia

• 200 g sardischer Pecorino

• 1 Zwiebel

• natives Olivenöl extra

• Salz

Bereiten Sie zuerst das Rucola-Pesto zu: waschen Sie den Rucola und trocknen Sie ihn mit Küchenpapier ab. Mit Mandeln, geriebenem Parmesan, Knoblauch und Salz in den Mixer geben. Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu und beginnen Sie mit dem Emulgieren mit einem Stabmixer, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu. Sobald das Rucola-Pesto fertig ist, in einer Schüssel beiseite stellen. Die Muscheln waschen und putzen und in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Solange kochen bis sie sich öffnen. Abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Die aus den Muscheln ausgetretene Flüssigkeit in eine Schüssel abseihen, die geputzten Muscheln dazugeben und beiseite stellen.

In einer Pfanne einen Spritzer Olivenöl und die Knoblauchzehe einige Minuten anbraten. Nun die halbierten Kirschtomaten hinzugeben und einige Minuten garen. Fügen Sie ein paar Esslöffel des Muschelwassers hinzu und lassen Sie das Ganze weiterköcheln. Die Casarecce in reichlich Salzwasser kochen und etwas vor al dente abgießen (ca. 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit). Gießen Sie sie in die Pfanne mit den Kirschtomaten, fügen Sie die Muscheln hinzu und schmecken Sie alles ab. Fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr Muschelwasser hinzu, um die Nudeln al dente zu kochen. Ein paar Esslöffel Rucola-Pesto auf einem Teller verteilen, die Casarecce mit den Kirschtomaten und Muscheln darauf anrichten und mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und einer Prise Pfeffer servieren.

Tiziana Ricciardi (alias deliciousavirtu) - Digital Content Creator, Fotograf, Food-Autor und Blogger