Den Fisch filetieren und die Filets mit der Haut nach unten auf einen Teller legen. Salzen, mit etwas Zitrone beträufeln und in den Kühlschrank stellen. Dies hilft, den Fisch für den nächsten Schritt zu festigen und zu würzen. Die Pasta in reichlich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe und einer in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel erhitzen. Fügen Sie eine Hand voll Pinienkerne und abgeriebene Zitronenschale hinzu. Den Fisch herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen. Diagonal in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Den Fisch in den Bratensaft geben und bei schwacher Hitze weniger als eine Minute sautieren. Einige entkernte Oliven und die gehackte Petersilie hinzufügen. Die Nudeln abgießen und mit etwas Kochwasser und einem Spritzer Öl in die Sauce geben. Bei abgeschalteter Hitze alles vermengen, um die Aromen zu vermischen.

• Pasta di Liguria Signorine alle Castagne

• frische und gereinigte Steinpilze

• Knoblauch

• Schalotte

• Weißwein

• Petersilie

• natives Olivenöl extra

• Pinienkerne

• getrocknete Steinpilze

• frische Milch oder Sahne

Sardellen säubern, filetieren und mit der Haut nach unten auf einem Teller anrichten. Würze sie mit etwas Salz und dem Saft einer Zitrone und stelle Sie sie in den Kühlschrank. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und etwas frischem Zitronensaft. Anschließend die gereinigten und gehackten Artischocken hinzugeben und kochen lassen. Nehmen Sie die Artischocken heraus und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und eine Hand voll Pinienkerne leicht braun rösten. Die Artischockenscheiben dazugeben und alles bei schwacher Hitze weich dünsten. Anschließend auf einen Teller geben und warmhalten. Erhitzen Sie die Pfanne erneut und fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu. Die Sardellen aus dem Kühlschrank nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Geben Sie die Sardellen in die heiße Pfanne und kochen Sie sie weniger als eine Minute lang bei starker Hitze, sodass sie sautieren. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die zuvor zubereiteten Artischocken hinzu. Die Spaghetti abgießen und in die Sauce geben. Anbraten, damit sich die Aromen vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl würzen.

• Trofiette Pasta di Liguria

• ein großes Bündel Basilikum

• Pinienkerne

• Knoblauch

• Parmesan

• Pecorino Romano (gereift)

• grobes Meersalz

• natives Olivenöl extra

Die Croxetti in reichlich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Walnusssauce zubereiten: Die Semmelbrösel in genug Milch einweichen, um sie zu bedecken. In einem Mörser oder Mixer eine Knoblauchzehe, eine Prise grobes Salz, eine Handvoll Pinienkerne, eine Prise gehackten frischen Majoran und zwei große Handvoll Walnüsse zerstoßen oder mahlen, bis eine körnige Mischung entsteht. Semmelbrösel auspressen (die verwendete Milch beiseite stellen) und mit geriebenem Parmesan und Öl zum Teig geben. Mischen Sie weiter, um eine dicke und homogene Mischung zu erhalten. Erweitern Sie es mit etwas der restlichen Milch und einem Spritzer Öl, bis Sie die Konsistenz von weicher Butter erhalten. Gegebenenfalls etwas Salz oder Käse hinzugeben. Alles in eine Schüssel geben und etwas Nudelkochwasser hinzugeben. Die Croxetti nach dem Garen schnell abtropfen lassen und sofort zur Walnusssauce geben. Mischen und ein wenig Milch oder Sahne und einen Spritzer Öl hinzugeben. Mit ein paar Walnüssen und ein Majoranblättern garnieren und mit Parmesan bestreut servieren.