• 1 kg gewaschenen Babyspinat

• 4 Eier

• 1 Knoblauchzehe

• 1 schwarzer Trüffel

• Carandini Balsamicocreme mit Trüffel

• Natives Olivenöl extra

• Salz und Pfeffer

• 1 Stückchen Butter

• frische aromatische Kräuter zum Abschmecken und Dekorieren

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Vermengen Sie das Eigelb mit der geschmolzenen Butter, die Sie haben abkühlen lassen, und fügen Sie dann die Milch hinzu. Mehl und Backpulver vermischen und über die flüssige Mischung sieben. Langsam verrühren. Separat das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach hinzugeben. Das Eiweiß vorsichtig in den restlichen Teig einarbeiten. Eine Pfanne mit Butter bestreichen (überschüssige Butter mit einem Küchentuch entfernen). Zwei Esslöffel Teig zu einem Pancake mit einem Durchmesser von 10/12 cm gießen. Bei schwacher Hitze 4 Minuten pro Seite braten. Wenden, sobald sich Blasen auf der Oberfläche gebildet haben. Mit allen anderen Pancakes genauso verfahren. Die Pancakes übereinander auf einem Teller anrichten und mit Räucherlachs, Heidelbeeren, einem Basilikumblatt garnieren und mit der Carandini Crema di Balsamico di Modena I.G.P. mit Waldfrüchten beträufeln.

Tipp: für einen raffinierteren Geschmack der Pfanne in welcher die Pancakes zubereitet werden einige Tropfen Wasser hinzufügen und mit einem Deckel verschließen. Die Heidelbeeren für wenige Minuten zusammen mit etwas Balsamicocreme mit Waldfrüchten und einem Löffel Zucker in die Pfanne geben.

Rezept erstellt für Carandini von Giorgia Polo von @giorgette_p

• Joghurt

• 400 g Haferflocken

• 60 g Preiselbeeren

• 60 g Kürbiskerne

• 50 g Haselnüsse

• eine Hand voll Blaubeeren

• 2 EL Carandini Balsamicocreme

• 150 g Honig

• 150 g Ahornsirup

• 1 Prise Salz

• 20 g Butter

Bereiten Sie zuerst den Speck vor, indem Sie den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofenrost darauf stellen. Die Speckscheiben auf dem Rost anrichten, dazwischen etwas Platz lassen. 15-20 Minuten backen oder der Speck für Sie knusprig genug ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Den Eisbergsalat von oben beginnend halbieren und in der Mitte durchschneiden. Dann jede Hälfte noch einmal halbieren, sodass jeder Keil ¼ der Mitte hat. Gut waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Schneiden Sie vorsichtig die Mitte jeder Scheibe ab, wobei der Keil intakt bleibt, und legen Sie ihn auf separate Salatteller. Die bereits geputzten und geschnittenen frischen roten und gelben Kirschtomaten dazugeben und reichlich mit der weißen Balsamicocreme von Carandini mit Parmiggiano Reggiano würzen. Zum Abschluss den zerbröckeltem Speck und ein wenig vom Blauschimmelkäse darüber streuen.

Für den Teig

• 160 g Mehl Typ 00

• 200 g Milch

• 1 Ei

• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano

• 1 kleiner TL Zucker

• kleine Prise Salz

• schwarzer Pfeffer

• 5 g Samenöl

• 1 gehäufter TL Trockenhefe 

Für die Füllung

• Tomaten

• gegrillte Zucchini

• streichfähiger Käse

• Coppa oder andere Wurst

• Carandini Balsamicocreme mit Parmesan