Zutaten

• 1 kg Gänse- oder Entenleber

• 12 g Salz

• 2 g Pfeffer

• 1 Glas Calogiuri Vincotto originale

 

Foie gras


zubereitung

 

Reiben Sie die Gänse- oder Entenleber mit einer Mischung aus 12 g Salz und 2 g Pfeffer vorsichtig ein. Anschließend in Alufolie wickeln und für 6-8 Stunden kühl stellen. Entfernen Sie anschließend die Aluminiumfolie und legen Sie die Leber in ein luftdichtes Glasgefäß. Vermeiden Sie Luftlücken. Verschließen Sie das Glas sorgfältig, wickeln Sie es in ein Tuch und stellen Sie es in einen Topf. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und von da an 40 Minuten sterilisieren. Die Leberstücke nun in einer Pfanne mit Vincotto originale leicht anbräunen. Servieren Sie die Foie Gras anschließend indem Sie etwas Vincotto originale über die Leber träufeln.


thunfischsteak

zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Thunfischsteak mit etwa 800 g

• natives Olivenöl extra

• Calogiuri Vincotto mit Feige

• Tomaten

• Salz

• Chili

 


zubereitung

Teilen Sie das Thunfischsteak in zwei Hälften. Mit ein paar Esslöffeln nativem Olivenöl extra einreiben und einer Prise Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Etwa 8 Minuten auf dem Grill garen, dabei einmal wenden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Calogiuri Feigen-Vincotto würzen.


Zutaten

Für 4 Portionen

 

 • 600 g Rinderfilet

• 500 g Schalotten

• 400 ml Rinderfond

• 500 ml Portwein

• 50-60 ml Calogiuri Vincotto originale

• natives Olivenöl extra

• 1 Zweig Rosmarin

• Salz und Pfeffer

RINDERFILET MIT Rotweinschalotten


zubereitung

Das Rinderfilet leicht pfeffern und in etwas Öl von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Den Rosmarin hinzugeben. Anschließend das Filet und den Rosmarin in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad für etwa 1 - 1,5 Stunden garen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und halbieren und in der gleichen Pfanne mit etwas Zucker und ein wenig nativem Olivenöl extra anbraten. Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rinderfond und Vincotto hinzugeben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Sobald das Filet medium gegart ist kann es auf dem Ofen genommen werden und muss anschließend noch ca. 20 Minuten ruhen. Den ausgetretenen Fleischsaft aufnehmen, zu der Sauce geben und erneut aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Das Fleisch in etwa fingerbreite Scheiben schneiden und mit grobem Meersalz bestreuen. Mit den Rotweinschalotten und Vincotto-Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Speckbohnen und Kartoffelgratin.


GEBRATENE HÄHNCHENSCHENKEL

zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Hähnchenschenkel ohne Haut

• 2 EL Calogiuri Vincotto originale

• 2 große Stangen Porree

• 3 Stangen Staudensellerie

• 2 Hände voll Rauke

• 400 g Farfallenudeln

• 50 g Schinken

• 100 g Erbsen

• natives Olivenöl extra

 


zubereitung

Die Hähnchenschenkel sechsteln, mit Vincotto befeuchten und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den kleingehackten Schinken hinzufügen und knusprig rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und den Sellerie sowie den Porree bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten andünsten. Rauke und Erbsen beifügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Etwas natives Olivenöl extra in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin gut durchbraten. Die Farfalle in reichlich kochendem Wasser "al dente" kochen und danach mit dem Hähnchen, der Rauke, dem Porree und den Erbsen anrichten. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Schinken bestreuen.


Zutaten

Für 5-6 Portionen

• 5 Fenchel

• 150 g roher Spinat

• 2-3 Orangen

• 80 g Haselnüsse

• 5 cl natives Olivenöl extra

• 1 cl Calogiuri Vincotto originale

• Saft einer Mandarine

• Salz

Spinat-Fenchel-Salat


zubereitung

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie alle Zutaten vermischen und stellen Sie das Dressing beiseite. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne grillen. Die Haselnüsse grob hacken, die Orangen schälen. Auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern eine Schicht Fenchel legen, mit Spinat bedecken und die Orangen und Haselnüsse hinzufügen. Mit dem Dressing abschmecken und sofort servieren.